Laiterie Coopérative Etrez Beaupont

Nos Recettes

 

Poulet de Bresse à la crème Pour 6 - 8 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet de Bresse
  • 60 g de beurre de Bresse AOP d’Etrez
  • 500 ml de crème fraîche de Bresse semi-épaisse AOP d’Etrez
  • 250 ml de vin blanc de Bugey
  • 100 g d’oignons
  • 300 g de champignons de Paris
  • Sel et poivre du Moulin

Recette :

Découper le poulet et le faire revenir dans 30 g de beurre de Bresse. Saler, poivrer, ajouter le vin et ½ litre d’eau. Couvrir et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, peler les oignons, nettoyer les champignons, ôter les pieds et les réserver.

Faire fondre le reste du beurre de Bresse dans une casserole et faire revenir les oignons et les champignons à feu doux.

Ôter les morceaux de poulet de la cocotte et réserver. Faire réduire de moitié le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche de Bresse et faire réduire à nouveau.

Verser la sauce sur la viande. Placer les oignons et les champignons.

Vous pouvez servir accompagné de riz.

 

Risotto au jambon cru fumé

Ingrédients :

  • 240 g de riz rond
  • 4 tranches de jambon cru fumé
  • crème de Bresse Epaisse AOP Etrez 
  • 2 échalotes
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Recette :

Découpez le jambon en fines lanières.

Epluchez, rincez puis hachez les échalotes.

Versez l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes.

Incorporez les fines lanières de jambon puis le riz.

Remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche, dès que la précédente est absorbée.

Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz cuise complètement sans arrêter de remuer. Cela devrait vous prendre environ 30 min.

Arrosez alors la préparation d'1 c. à soupe de crème fraîche

Régalez-vous !

 

Concombre à la crème fraîche et à la ciboulette

Ingrédients :

  • 2 concombres
  • 200 ml de crème fraîche épaisse Etrez😉
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • le jus d'un citron non traité
  • sel, poivre du moulin

Recette :

Nettoyez et coupez les concombres en fines rondelles, sans les éplucher. Réservez au frais.

Mélangez la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Nettoyez et essuyez la ciboulette. Ciselez-la finement et ajoutez-la à la crème. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais.

Disposez les rondelles de concombre dans les assiettes et nappez-les de la sauce à la crème. Décorez les assiettes avec des brins entiers de ciboulette fraîche et des rondelles de citron frais.

Régalez vous aussitôt avec des toasts de pain grillé

PANA COTTA à la Crème fleurette d’ETREZ Pour env 10 verrines de 5 cl

Ingrédients :

  • 1 bouteille de 50 cl de crème fleurette d’Etrez
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Recette :

La veille, mettre votre gousse de vanille dans votre bouteille de crème fleurette.Bien ouvrir la gousse de vanille pour bien parfumer votre crème.

Le lendemain, mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l’ébullition retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.

Bien remuer et mettre dans les verrines.

Laisser refroidir quelques heures et ajouter un coulis de fruit.

Torsades à l’emmental d’Etrez

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 sachet d’emmental d’Etrez
  • 1 jaune d’oeuf

Recette :

Couper la pâte feuilletée en deux.

Parsemer généreusement l’emmental d’Etrez sur la moitié de celle-ci et la recouvrir de l’autre moitié de pâte.

Couper des bandes d’environ 2 cm de largeur sur 8 cm de longueur.

Tourner sur elle-même chaque bande 2 ou 3 fois et disposer les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les torsades avec le jaune d’oeuf.

Faire cuire les torsades au four pendant 15 à 20 min à 190° C.

Tarte au fromage blanc d’Etrez

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 x 500 g de fromage blanc d’Etrez à 7 % mg
  • 10 cl de crème gastronomique AOP
  • 3 oeufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel, poivre, noix de muscade

Recette :

Faire égoutter 2 à 3 heures à l’avance vos deux faisselles de 500 gr de fromage blanc.

Fouetter le fromage blanc, incorporer la crème gastronomique, les 3 oeufs entiers, et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine, sel, poivre, noix de muscade.

Enfourner au four à 200 – 220 durant 30 min à 40 min.

Servir tiède en apéritif ou en accompagnement d’une salade verte.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 180 g de chocolat
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe de crème fraîche liquide Etrez😉
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

Préparez un bain-marie et faîtes fondre le chocolat cassé en morceaux à feu très doux (l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir mais frémir).

Ajoutez la crème liquide et lissez à la spatule. Retirez du feu.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols différents.

Fouettez les jaunes et incorporez-les au mélange chocolat-crème.

Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les doucement au mélange chocolat.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de vous régaler.

 

Nos recettes

Nos produits sont excellents pour accompagner vos plats ! Pour éviter les pannes d’idées, nous vous proposons quelques recettes

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